По-прежнему, часто говорят, что хлеб – всему голова. Именно так гласит народная мудрость. И более чем скромный завтрак в небогатой семье, и завтрак долларового миллиардера чаще всего не обходится без хлеба. И в будние дни и во время праздничных застолий люди не могут без хлеба. У хлеба заслуженное «первое» место в рационе питания человека. И это не случайно. Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые для здоровья человека. В хлебе есть белки, углеводы, витамины, минеральные соединения. Учёные доказали, что люди могут питаться только хлебом, и при этом организм будет более-менее здоровым. Это объясняется тем, что природой заложен в пшеничные и ржаные зёрна комплекс питательных веществ, необходимых для жизни человека.

«Белки, углеводы, витамины, минеральные соединения, содержащиеся в зерне пшеницы или ржи, длительное время сохраняют свою биологическую активность. В зерне ржи и пшеницы в среднем содержится 60-70% углеводов, 10-13% белков, 2,5-5% жиров. Когда человек кушает ржаной и пшеничный хлеб, потребность его организма обеспечивается соответственно примерно 30% - белками и 40% - углеводами. Белки хлеба по своему составу и соотношению незаменимых аминокислот относятся к ценным белкам, уступая, однако, по качеству белкам животного происхождения (речь идёт о мясе и молоке, - Авт.). В сочетании с ними белки хлеба обеспечивают полноценность пищи человека», - пишет автор исследования о хлебе П.Я Авдеев.

Советские учёные сделали вывод, что человек, кушая хлеб каждый день, обеспечивает свой организм необходимыми витаминами. Наиболее богаты витаминами В зёрна пшеницы и ржи. Сорта хлеба с высоким содержанием отрубей, которые пекутся из муки грубых помолов (хлеб белково-отрубный, зерновой и так далее) или целого зерна, обеспечивают в большой степени потребность человека в витаминах В-группы. В таком хлебе содержатся и токоферолы – весьма ценные витамины группы Е. Они принимают участие в обмене белка, положительно влияют на деятельность эндокринной системы.

Есть в хлебе и витамин РР – один из важнейших регуляторов окислительных процессов в человеческом организме. При его недостатке развиваются быстрая утомляемость, проблемы с кожей, слабость и раздражительность.

Кроме углеводов, белков и витаминов, в хлебе есть необходимые для здорового функционирования организма человека соли железа, кальция, фосфора, калия, а также другие микро- и макроэлементы. Последние играют большую роль в формировании мышечных и костных тканей, нормализации состава крови других процессах.