МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1.      МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по организации питания детей и молодежи в оздоровительных учреждениях

Основными задачами при организации питания в летних оздоровительных учреждениях являются:

1.      удовлетворение потребности детей в пищевых веществах
и энергии, том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы)
и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии
с возрастными физиологическими потребностями;

2.      сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, в том числе по аминокислотам, жирным кислотам, углеводам, относящимся
к различным классам, содержанию витаминов, минеральных веществ (в т.ч. микроэлементов);

3.      максимальное разнообразие рационов, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки продуктов;

4.      технологическую (кулинарную) обработку продуктов, обеспечивающую высокие вкусовые качества кулинарной продукции
и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

5.      исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков;

6.      адекватная технологическая обработка пищевых продуктов, обеспечивающая максимальную сохранность пищевой ценности, высокие вкусовые качества кулинарной продукции, её диетическую направленность.

 

Перечень законодательных и нормативных актов, выполнение требований которых обязательно при организации питания в оздоровительных учреждениях

 

1.      Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей»  
от 09.01.1996 № 2-ФЗ ( с изменениями на 23 ноября 2009 года);

2.      Федеральный Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999   № 52-ФЗ;

3.      Федеральный Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ;

4.      Закон Санкт-Петербурга «О социальном питании
в Санкт-Петербурге»     от 08.10.2008 № 569-95;

5.      Постановление Правительства Санкт-Петербурга «О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга "О социальном питании в Санкт-Петербурге" от 23.07.2009 N 873;

6.      «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036
(с изменениями на 10 мая 2007 года);

7.      СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания, изготовлению 
и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

8.      СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов»;

9.      СанПиН 2.3.2.1940-05  «Организация детского питания»;

10. СанПиН 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;

11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

12. СП 1.1.1058-01   «Организация и   проведение    производственного   контроля     за соблюдением санитарных правил ми выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

13. СанПиН 2.4.4.1204-03  «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей»;

14. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях 
с дневным пребыванием детей в период каникул»;

15. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Общие требования»;

16. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;

17. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;

18. ГОСТ Р 51104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;

19. ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»;

20. ГОСТ Р 53 106 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания;

21. Ассортиментный перечень основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания 
в детских домах, школах-интернатах различного типа, учреждениях отдыха 
и оздоровления детей и молодежи и детских спортивных оздоровительных лагерях», утвержденный Управлением социального питания и согласованный с Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и  благополучия   человека по городу Санкт-Петербургу.

 

22. Технологические нормативы:

23. Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга, 2008 г.»

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть-М.; Хлебпродинформ, 1996 г.;

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть-М.; Хлебпродинформ, 1997 г.;

26. Сборник рецептур блюд диетического питания, Хлебпродинформ, 2002 г.;