МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Обязательными требованиями к пищеблоку оздоровительного учреждения являются:

 

1. Наличие  полного набора технически оснащенных производственных цехов и складских помещений, их обеспеченность торгово-технологическим, холодильным и весовым оборудованием, предметами материально- технического оснащения, обеспечивающих поточность технологического процесса согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям
к организациям общественного питания, изготовлению
и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, независимо от вместимости учреждения.

2. Наличие в штате организации общественного питания работников, отвечающих квалификационным требованиям, установленным действующим законодательством для работников общественного питания; укомплектованность кадрами в соответствии со штатным   расписанием.

3. Наличие договоров с поставщиками продовольственных товаров
и сырья, отвечающими требованиям СанПиН 2.3.6.1066-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (п.п. 6, 8, 10, 11), 
с указанием ассортимента закупаемых у них   продовольственных товаров 
и сырья, графика завоза продовольственных товаров и сырья.

            Для оздоровления детей и подростков необходимо организовать полноценное   питание с учетом физиологических потребностей растущего детского организма, учитывая
 суточную потребность детей в белках (включая белки животного происхождения), жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах
и энергетической ценности, которые определяются нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных возрастных групп детей и подростков.

Для   обеспечения   физиологических   потребностей   детей  
и    подростков в   пищевых веществах и   энергии необходимо соблюдать нормы питания по наборам продуктов (в граммах на 1 ребенка в день) для оздоровительных учреждений.

На основании норм питания   в  оздоровительном  учреждении  должно быть составлено и согласовано с  учреждениями Роспотребнадзора   цикличное меню.  В  цикличном   меню   должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.

Рацион   питания   должен   обеспечивать соотношение белков, жиров, углеводов - 1:1:4. Не менее 50-60% белка должно быть животного происхождения (мясо, рыба, молоко, молочные продукты, яйца); около 20% от общего количества жиров должны составлять растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (подсолнечное, кукурузное, соевое).

В  загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления детей рекомендуется 5-разовое питание с интервалами между приемами пищи не более 4 часов.

Распределение калорийности суточного рациона питания следующее:

завтрак- 25% , обед - 35%, полдник - 15%, ужин - 20%, 5-е питание - 5%.

В оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием рекомендуется 3-разовое питание (завтрак, обед, полдник).

Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15%.

Допускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний процент пищевой   ценности   за оздоровительную смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому  приему пищи.
         Ежедневно в рационе питания должны присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масла, овощи, фрукты (плоды и ягоды), хлеб, хлебобулочные изделия. В течение недели – обязательно крупы и макаронные изделия, сметана, сыр, яйца, творог, фруктовые соки. При этом, такие продукты, как рыба, яйцо, творог, целесообразно использовать 2- 3 раза в неделю. При условии строгого соблюдения технологии приготовления блюд допускается использовать такие субпродукты, как печень, сердце, язык.        В меню обязательно должны включаться свежие овощи, зелень, фрукты, ягоды, натуральные соки и витаминизированные продукты, в том числе витаминизированные напитки. При отсутствии в меню витаминизированных напитков - проводить С-витаминизацию третьих блюд.